探访山东曹县路边店：一道菜铸就的美食神话

来源：美食探索家

古代的郑板桥创造出了朝天锅，里面放入了大量的内脏以及蔬菜整个一个大杂烩，但是这种吃法还是有很多的顾客对它非常热爱，就像我们的火锅，所有的菜都可以往锅里面下，菜好了，我们就可以自己夹自己的菜了，然而在山东曹县一位大哥卖的大碗菜就是朝天锅的延续，一个大锅把所有的菜都煮进去，然后分成一个小碗售卖，现场非常火爆。

大哥卖的叫烩菜，就是所有的菜都往一个锅里放，煮好了之后加上佐料就可以出锅，这家店铺的大锅烩菜是用的羊肉，羊杂和酥肉，再配上些蔬菜就行了，出锅时菜色是清汤的，如果有需要可以自己去添加辣椒油等调味料，但是和羊肉沾边的还是要吃清汤的，因为只有这样才能吃出羊肉的鲜味。

40年就只卖一道菜

这家店铺已经开了40年了，是一位土生土长的山东人开得，老板很豪爽，给肉也痛快，老板为了能够在餐品上精益求精，40年来更是从来没有添加过一道新品，一直都是这一碗羊肉汤来做主打招牌，而且价格还不贵，一碗只要20块钱，很多顾客都是抢着来吃的，别看老板是山东彪汉，但是心却很细腻，店里的装修都是他亲力亲为的，装修简单，但是非常大气，虽然是路边的苍蝇馆子，但是手得得很干净，店铺的外面小坝子也是非常的能容人，一到了晚上看到的都是脑袋。

食材的秘诀，鲜字当头

羊肉讲究的是一个鲜字，所以大哥每天坚持采购新鲜的羊肉，新鲜的羊杂，在熬制汤底的时候扔上两根羊骨，让汤头保持最鲜的味道，然后通过大火把羊肉和羊杂逼熟，浓烈的羊汤和羊肉交织在一起，更加增添了这一碗烩菜的精髓。每份烩菜的汤头里只是简单地搁置一点调味料，来尝过的顾客都说棒。

20元一碗，靠抢才能吃到

店里40年只卖一碗菜，而且还请了好几个人，可见大哥的生意没话说，每次做大烩菜的位置都是大哥亲自操刀的，每一锅都是满满的，20元一碗，价格不高也不贵，来的顾客都是靠抢的，不然还真是没有地方做，就算是先到的顾客也要等上半个小时，每天老板都是从早忙到晚的，连吃饭的时间都没有，后厨帮工的工人，一直在案板上切肉，切菜。

整体来说，店里的生意真的很好，缺点就是店里只有一个菜，想吃点别的都不行。