故乡的客家忆子粄，游子思乡的必备美食

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忆子粄，也叫“挨得粄”，“粄”（读为:bǎn），广东大埔人则简称“挨得”，这样叫法有点是象声词。我小时候，曾在百侯老街吃着“挨得”，好奇问我外公，这东西怎么叫这样奇怪名字。我外公一脸诡秘说，你快点吃，再吃一个你就明白了。我急忙两口三口又吃下第二个又粘又香的咸粄，冷不丁就打个响亮的饱嗝“挨”一声。我外公在一旁大笑起来：这下你明白了吧？哦，我恍然大悟，这样美味竟然是这样古怪而有意思名字？这美味很管饱，吃多了会打个幸福的饱嗝。

后来我当兵去了很远的地方，艰苦的部队生活，让我经常想起这道精致鲜香的客家美食，特别是那种吃了能打香喷喷饱嗝的“挨得粄”。后来遇见一个来自梅州茶阳的战友，经过我百般描述，他说他们老家叫它“忆子粄”，他阿姆每年春节都要做几蒸笼犒劳全家。说着说着，那战友眼眶红润起来，说想起他的阿姆！

十多年后，我退役后，再回老家，那个疼爱我的外公早已不在了。以后每年回老家，我总要在百侯老家寻觅那道美食，也自然而然想起外公的音容笑貌，那么熟悉，那么亲切！我想我寻觅，不仅是美味，还有那些刻在记忆深处浓浓的亲情。

忆子粄是广东省大埔县的传统客家小吃，拥有300多年的历史。它原产于百侯、茶阳、枫朗、湖寮等乡镇，以百侯制作的忆子粄最为有名。忆子粄包裹得像圆柱形的小茶杯，除头部露出外，粄的四周都被芭蕉叶包裹得严严实实，口感黏韧，内有炒熟的猪肉丁、豆干、香菇、鱿鱼干、虾米等丰富的馅料，味道咸香。

明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境，产地逐渐向全国客家地区扩展。忆子粄多出现在除夕、元宵等团圆宴上，后因味美，逐渐成为当地客家人每日早点和各种宴会上必上的一道菜肴。

小粄蕴藏大情怀

这一个小小的咸粄背后还有一段动人的故事……

传说在明末清初，大埔茶阳有一位贤良淑德、勤劳能干的客家妇女，人称阿松姨，因为擅长制作各类粄食，在地方上小有名气。阿松姨有一个爱子名叫阿根，从小喜欢舞刀弄棒，天生就有强烈的正义感和过人的武艺。长大成人后的阿根有了保家卫国机会，跟随“国姓爷”郑成功一道渡海赴台湾驱逐“红番”（荷兰殖民者）。阿松姨虽然舍不得儿子走，但终究是个深明大义之人，临行前塞给阿根一种“箬叶粄”，并千叮咛、万嘱咐他务必注意安全，早日归来。

客家民谣道：“爷好哀思量子女长江水，子女思量爷好哀么个担竿长“，自打阿根离开家门后，阿松姨便过起了牵肠挂肚的日子。然而，一年过去了，5年过去了，10年过去了，却依然不见阿根回来。阿松姨始终坚信阿根依然活着，而且很快就会回到自己身边。为此，每天吃饭的时候，阿松姨都会刻意多备一副碗筷，时常做一盘儿子最爱吃的“箬叶粄”，随时准备迎接儿子的归来。

终于，在第30个年头的中秋之夜，阿根真的回来了！当阿根从白发鬓鬓的阿松姨手中接过“箬叶粄”的时候，令人感慨，在场的所有人都为之动容，纷纷潸然泪下。茶阳人为了纪念阿松姨伟大的母爱，便将她发明、制作的“箬叶粄”改名为“忆子粄”，简称“忆粄”。

漫步在大埔百侯老街，穿梭于明清古建筑间，不时闻见阵阵蕉叶糯米香。走进一间店铺，店老板正在用力揉搓面团，把馅料包进糯米皮里，用蕉叶条包裹，扎成圆柱形，俯身放进蒸笼……半小时后，热气升腾，米香浓郁，忆子粄的真容展现眼前。

制作忆子粄主要分为几个步骤：一是用糯米粉作皮，二是制作里面的馅料。糯米粉皮的制作过程包括将糯米磨成粉末，搅拌时加入少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结。馅料一般以靓肉片、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、虾米、蒜白、黑木耳等为原料，加上适量的猪油和酱油，在铁锅里炒至熟透放凉。然后将馅料包进粄皮里，扎成圆柱形，用箬叶或芭蕉叶包裹后，放进蒸笼里码放整齐，再上锅蒸30至40分钟时间即可，出笼便可食用，以趁热食用为佳。

外头包叶多采用”箬叶”，是箬竹属植物箬竹的叶子‌，带有清香味。‌也可以用干芭蕉叶，现在多使用芭蕉叶，主要是山区芭蕉叶随处都有，老屋前后顺手就可以摘下几片。芭蕉叶纤维比较柔软，面积大，更易包裹定型，味道也清香甘甜。箬叶和干芭蕉叶都要蒸煮过，表面要刷上食用油，蒸透的粉皮不粘黏，食用时容易撕开。

早期忆子粄粉皮多采用糯米粉，后来也有用木薯粉，包出来晶莹透亮，可以看到里头的馅料，包皮很Q弹。有人也喜欢在糯米粉加上艾草汁，做成艾草咸粄款式，多了些艾草的清香。粉皮材料不同，风味也各不同。传统的风味也跟随时代的进步在传承和发展。现在，店家会将这三款忆子粄一起打包出售，方便游客购买，也可以热塑包装，提供邮寄，甚至在某淘某多的网上商城，直接下单，保鲜技术的发展和便捷的物流，让更多远方的游子吃到家乡的味道！

忆子粄，其味香，口感滑，鲜美可口，每一口都是对家的思念，温情满满的小吃，具有浓厚的文化内涵！忆子粄，是游子思思念念的故乡味道，也浓缩了满满的客家情。2016年11月，大埔忆子粄制作技艺被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

在大埔，还有太多太多的美食等您来品尝，2007年1月大埔美食被列入第一批县级非物质文化遗产名录；2018年10月大埔小吃被列入第五批县级非物质文化遗产名录。在200多种大埔小吃中，忆子粄、算盘子、鸭松羹等十种被命名为“中华名小吃”，发粄、艾粄等十五种被命名为“广东名小吃”，2010年，大埔县被评为“中国小吃名县”。

每一份大埔美食，不只是味觉上的享受，还承载了客家人对儒家思想和美团圆、敬孝文化的传承。佳肴众多，口口生香，唯有美食不可辜负！假期坐上梅龙高铁，快来大埔品尝吧！

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