揭秘中国最受欢迎的22种面条，你吃过吗？

面条，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的，秦汉时期被称为“汤饼”，隋唐时期叫“长命面，”宋代叫“水滑面，”清代《素食说略》中，记载“其以水和面，入盐，清油揉匀，复以湿布，矣其融合，扯为细条，煮之，名为桢面。”可见我国食用面条的时间长发千年之久，直至今日，面条的种类成百上千种，今天我们就来看一看在我国最出名，也最受当地人喜爱的几种面条！

1.北京炸酱面

是北京市的一道传统小吃，属于北京菜系，北京炸酱面的主要材料包括面条、‌酱油、‌豆芽、‌黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。它的制作过程讲究，面条选用优质‌小麦粉制作，经过揉面、擀面、切面等多道工序，确保每一根面条都能达到完美的口感。炸酱则是炸酱面的灵魂，通常使用‌黄豆酱、‌甜面酱等多种调料炒制而成，色泽红亮，味道鲜美。炸酱的制作过程十分讲究，火候、时间、调料的配比都要恰到好处。

北京炸酱面的历史可以追溯到清朝末期，甚至更早。据传，慈禧太后曾将做炸酱面的人带到了皇宫里，从此，老北京炸酱面渐渐流行开来。随着时间的推移，这道美食不仅成为了北京人的日常饮食，也逐渐传播到了其他地区，成为了一道具有代表性的中华美食。

如今，老北京炸酱面已经走出了国门，成为了中华美食的一张名片。它不仅仅是一道面条，更是中华民族饮食文化的瑰宝，吸引了无数食客前来品尝。无论是对于本地人还是外来游客，一碗热气腾腾的老北京炸酱面都是体验北京风味的不二之选。

2.安徽牛肉羊肉板面

安徽板面，称为太和板面或太和羊肉板面，是安徽省‌阜阳市‌太和县的一种特色小吃。‌

据说太和板面的起源可以追溯到三国时期，因其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的特点而广受欢迎。后来，这种美食在豫西、鄂北等地广泛流传，成为当地人喜爱的特色面食之一。

太和板面的口味以香浓辣为主，适合喜欢辣味的人群。它的流行地区不仅限于安徽阜阳，还在北方面食地区广泛传播。

3.陕西油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，鲜香，香辣。油波面要将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎，花椒粉，盐和厚厚的辣椒粉一起铺在面上，再用烧的滚烫的菜油浇在上面，顿时“次啦”一声，热油沸腾，随后加入酱油香醋即可。也可以加入自己喜欢的腊汁肉，青椒土豆丝，青椒鸡蛋，西红柿鸡蛋等一起食用。

4.兰州拉面

兰州拉面是‌甘肃省兰州地区的特色面食，以其“面细如丝，汤浓如奶”的特点而闻名。兰州拉面的面条细腻有弹性，汤底鲜美浓郁，常常辅以‌牛肉、‌香菜、‌葱末等佐料，味道美妙。这种面条不仅在兰州本地深受喜爱，也因其独特的风味在全国乃至世界各地广受欢迎。兰州拉面的成功在于它不仅满足了人们对美食的基本需求——美味和营养，还通过其文化内涵和制作工艺体现了中国传统的饮食文化。

5.镇江锅盖面

镇江锅盖面也叫小刀面，是镇江当地的传统美食。锅盖面用的面条是“跳面，”跳面就是把揉成的面放在案板上，工人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，这样用竹杠压制面团，上下颠跳，直到把面团压制成薄薄的面皮，再用刀切成面条。

6.山西刀削面

山西刀削面是当地一种特色面食，据说是唐朝驸马柴绍发明，刀削面的面叶，中厚边爆，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，刀削面的浇头也是多种多样的，有炸酱，羊肉汤，金针菇鸡蛋打卤等，俗话说，世界面食在中国，中国面食在山西。

7.重庆小面

重庆给人的印象，首先想到的一定是火锅，酸辣粉，但是重庆还有一种美食比火锅还普及，那就是重庆小面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

8.武汉热干面

武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

9.河南烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。1烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

10.吉林冷面

冷面是“中国十大面条”之一， 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

11.广东云吞面

云吞面，又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系广府菜。云吞面历史好悠久，在唐代已经传入广东了5。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

12.四川担担面

四川担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜系，具有成菜面条细薄、卤汁酥香、咸鲜微辣、香气扑鼻的特点。‌‌

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因其最初是用扁担挑在肩上沿街叫卖而得名。担担面的主要食材包括面条、肉末、辣椒油、花椒面、芽菜、蒜末、葱花和芝麻酱等，其色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，鲜而不腻，辣而不燥，十分入味。

13.江苏阳春面

江南地区著名的传统面食小吃，又称光面、清汤面或清汤光面，以其汤清味鲜、清淡爽口而著名。‌这种面食广泛流行于‌上海、‌苏州、‌无锡、‌常州、‌镇江、‌扬州、‌淮安等地，是当地的一大特色。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，因为民间习惯称这个时期为小阳春，故而得名。此外，阳春面也因其价格十分钱一碗而被称为阳春面。阳春面的历史渊源有多种说法。一种说法是，阳春面起源于江南地区，尤其是上海、苏州等地，由于民间习惯称立冬至小雪间的农历十月为小阳春，故“阳春面”因此得名。另一种说法是，乾隆27年阳春三月，乾隆皇帝南巡到淮安，品尝了一碗根根利爽、面汤清澈的面条，因其美味而将其命名为“阳春面”。还有一种说法认为，阳春面源于广东汕头，当时汕头被称为阳春岛，人们为了庆祝早春时节制作出美味的细面供人品尝，并将其命名为“阳春面”。

14.岐山臊子面

相传西府臊子面为西周时期的周文王姬昌首创。西周初年，岐山渭水河畔一带常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩猎，行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。在蛟龙正要发威时，周文王一声令下，万箭齐飞，大蛟的两眼被射瞎，咽喉被射断，挣扎了一会，从空中跌落下来。这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重。为了庆贺这次重大胜利，周文王命部下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉。因为有了周文王的“屠龙成汤”之举，岐周之地的臊子面从古到今闻名华夏。

15.陕西biangbiang面

Biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，它使用的是当地特有的关中麦子磨制成的面粉，这种面粉质地细腻。
制作Biangbiang面时，通常会手工擀制出又长又宽又厚的面条。

16.宜宾燃面

燃面，起源于清代，原名叙府燃面，以前称为油条面，源于宜宾，属于川菜。燃面油重无水，点火既燃，所以叫燃面。燃面选材非常讲究，它的特点，松散红亮，香气扑鼻，麻辣相间，当然了吃燃面一定不可以缺少一碗特质的汤，它是由猪油，紫菜，豆芽组成，撒上盐巴，胡椒粉即可，一口下去，味蕾打开，中国有句话，原汤化原食。

17.上海葱油面

上海葱油拌面通过熬制葱油和酱油，搭配葱白、葱绿、开洋等食材，制作出香气扑鼻的美味面条。熬葱油可是一个要有耐心的工作，要小火慢慢熬制，等葱段变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，等到糖融化后就可以关火了，葱油也就熬好了。

18.昆山奥灶面

昆山的奥灶面可以追溯到清朝咸丰年间，奥灶面的名字来源于其独特的烹饪方式，即“奥妙在灶头上”，意为面的美味在于灶头的精心制作。奥灶面以‌红油爆鱼面和‌白汤卤鸭面最为著名，面条细滑、汤头鲜美，浇头丰富。其特点是“五热一体，小料冲汤”，即面条、汤、浇头、碗和座位都是热的，小料在吃之前冲入热汤，保持了食物的最佳口感。

19.云南小锅面

在云南，“小锅”常用于煮制米线，从小锅米线延展开，小锅面条由此而生。滇味小锅面条少不了肉末、酸菜、韭菜，肉沫增香，酸菜提味，而韭菜增添了清新回甜的风味。相比小锅米线的清新，小锅面条的风味要更加浓郁，香辣十足，加之挂面独有的面香与劲道，风味及口感都有与小锅米线不同的体验。

小锅面条的做法也简单易学，将高汤在小锅内煮涨后，分别加入老抽，水腌菜，鲜肉沫，味精鸡精、胡椒，盐，等汤再次煮涨后加入面条，之后再加入杂酱肉少许，接着依照口味喜好加入豆尖、韭菜，等米线完全煮涨后起锅，再加入油辣椒，一锅好吃的滇味小锅面条就完成了。

20.新疆拉条子

新疆拉条子。是新疆拌面的一种称呼，它不同于其他的采用擀压的方法，而是直接人工用手拉制而成的。然后配以顾客喜欢的配菜而成，比如比较出名的过油肉拌面，恰玛古拌面等等。

21.莆田海鲜卤面

莆田海鲜卤面是福建省莆田市的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。‌这道美食不仅在当地人的日常生活中占据重要地位，也是招待宾客的佳肴。

莆田海鲜卤面的主要特点是其浓郁的汤汁和丰富的配料。汤汁通常由猪骨经过长时间熬制而成，味道鲜美，面条吸收了汤汁的精华，口感丰富。配料方面，莆田海鲜卤面常常加入海鲜，如虾、花蛤、鱿鱼、海蛎等，这些海鲜的加入使得卤面的味道更加鲜美。此外，还会加入五花肉、香菇、干贝等，增加了风味的层次感。面条本身也经过精心制作，通常选用优质大米制成的米粉，具有较好的韧性和吸汁能力，使得每一口都充满滋味。

莆田海鲜卤面在莆田人的生活中扮演着重要角色。无论是家庭聚会还是宴请宾客，卤面都是不可或缺的一道菜。它在酒席上通常作为大菜出现，用大锅煮制，味道浓郁，让人回味无穷。乡村宴席上柴火灶烧制的卤面味道好坏往往是评判主厨技艺的重要标准。

总的来说，莆田海鲜卤面以其丰富的配料、浓郁的汤汁和独特的制作工艺，成为了莆田乃至福建地区备受推崇的美食。无论是当地人还是游客，都无法抗拒这道美食。

22.妈妈牌的手擀面

不管外面的面条多么的美味，多么的奢华，都比不上妈妈做的一碗手擀面，这是儿时的记忆，是家人的挂念，是斩不断的亲情，是我们向往的家的味道。

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