上海本帮餐厅攻略：品味经典美食文化

各大网络平台上众多大V推荐（包括一些专业厨师），以及某餐饮评论网站上海本帮菜排行一直高居榜首的黑珍珠一钻餐厅来打个卡。

周末提前一周预订4人位子，开车停百盛楼下，11点半左右到店基本已经坐了7-8成顾客了。按照网友的推荐点了几个招牌菜。

白烧鳝背157

传统本帮菜鳝鱼基本都是浓油赤酱的做法，这里是不放酱油的白烧做法，放胡椒粉去腥，香菜增香，鳝鱼切的比较大，已经不是鳝丝应该算鳝条了，口感不是传统那种比较软的，是有韧性有弹性的，也不腥，很新鲜。之前在龙悦舫吃过类似的做法，那边鳝鱼切的小是鳝丝，还加了茭白一起做口感也是传统软的，和这里不一样，这里含鳝量更高，吃起来也更满足，小缺点是盘底带酱汁的几条略咸。

秘制熏东海小白鲳168

冷菜热做，普通熏鲳鱼的升级版，基本都是鱼的中段部分没有边角料的鱼头和鱼尾部分，鱼肉厚实，外酥内软，本帮的甜咸调味很入味，也没鱼的腥味，挺不错的。

雪菜鲜笋炒墨鱼柳138

有两种墨鱼选，鲜鱿鱼和墨鱼，最近补了牙，牙口不好，选了更软的墨鱼，比较有镬气的一道菜，考验厨师水准，墨鱼切薄片，口感软弹微脆，雪菜爽脆微咸鲜，配菜还加了带肥膘的猪肉增加油润感和香气，是点睛之笔，同样笋丝也增加了整道菜复合口感和鲜味，要是搭配一碗面条就完美了，推荐。

老本帮鲜笋素什锦88

鲜笋，花菜，土豆片，香菇，腐竹，面筋，加了酱烧的菜，调味甜咸浓郁，总体感觉还可以，88一份贵了。

清炒手剥河虾仁198

虾仁挂浆很薄，口感弹而紧实，鲜度不算明显，量也不多，一般，不推荐。

带骨鸡丁炒八宝辣酱88

调味和其他大型本帮饭店做的相比差别不大，传统浓油赤酱甜咸口味唯一特点是包括肚子，胗干等食材明显处理的更软，口感上是进步的，鸡丁也就吃了一块带骨的，基本还是无骨鸡丁，一般般。

龙皇泡饭99

龙虾汤调味鲜度浓郁度和其他店相比差别不算明显，食材中加了脆米让口感更丰富，瑶柱处理的比较好，口感很软，一点都没有腥味，算是精致版。

老兴鲜全家福188

食材丰富，高汤是比较清爽的鲜味，由于最后加菜吃的，大多食物味道没觉得多有特色，盐水鸭肉略老，猪蹄也不够酥软入味，比较特别的是肉皮，比普通三林肉皮口感更酥，孔洞更多，不过有一块有点薅味，总体来说没啥特别。

服务：算不收服务的餐厅的天花板，比较主动，会适时添茶，换骨碟等，边际感也控制的比较好，不像海底捞那种“过于热情”让人不适。

性价比：一般，总体口味比些大型连锁的本帮餐厅要有特色，做法也更精致，但也没有特别映像深的，让人惊艳的菜品，价格小贵，菜量也略少点，4个人点了8个菜。如果10多人的家庭聚餐，每道菜一人一筷子就没了。

目前点评V8级是可以送一个菜的，这次送了188元的全家福，开车停商场是没有停车券的，15元/小时。

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