探秘中国十大名面：你心中的最爱是哪一碗？

都说一方水土养一方人。

其实，“一方水土养一方面条”也差不多。

前些日子，我写了个爆款《淮安这碗面，一吃难忘，一生必须尝一次》。有粉丝留言，让我写写各地好吃的面，最好是“中国十大名面”。

拖了好长时间，我今天就遵命写写。

说实话，这种文章不好写。

真要评“中国十大名面”，我估计大家会喋喋不休，争得面红耳赤，都会极力推荐自己家乡的面条，这也是人之常情。

不管什么评选，感情因素肯定免不了。

其实，早在2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出“中国十大面条”后，还真的闹出了纷争。

对评选出的“中国十大面条”，有意见的人不少。

最有代表性的有两个人。

一个是陕西知名美食达人“老妖带你吃西安”。

“中国十大面条”榜单中，陕西无一入选，“老妖带你吃西安”惊呆了。

他说：“陕西的臊子面有3000年的历史，陕西的知名面条就有一百多种……我们希望主办方能公布此次评选过程和评选标准，让大家知道陕西面输在哪里”。

另一个是《非诚勿扰》主持人孟非。

孟非常微博转发时写道：“居然没有重庆小面？我和我的重庆小伙伴都惊呆了！”

眼看事情闹大了，主办方不得不出面澄清，否认评过“十大面条”。

“包括江苏两个名店在内，我们只评选了‘中国十大面条名店’，而未评选‘中国十大面条’。”中国饭店协会办公室后来在接受记者采访时解释。

此后，在2016年9月举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛中，主办方顶住压力评出了“中国十大名面”。

上榜的分别是：

咸阳biangbiang面

山西刀削面

四川担担面

河南烩面

延吉冷面

兰州牛肉面

山东炝锅面

武汉热干面

广东云吞面

北京炸酱面

这份榜单兼顾到地域性，喜欢面食的北方地区占了7个，南方地区占了3席。

结果公布后，未有太大的纷争。

怕吃力不讨好，我不按照相关榜单，而是按我自己的认知简单说说。

兰州牛肉面。按国内外的知名度和影响力，兰州牛肉面必须排第一。兰州牛肉面的特点是面条手工拉制，粗细均匀，筋道十足；汤头清澈透亮，用牛骨和多种香料熬制而成，香气四溢。（说实话，现在全国各地大街小巷的兰州牛肉面太多了，有几个是正宗的保持品质的？还有，我个人一直不太习惯咖喱的味道）

陕西臊子面。臊子面的特点是面条细长柔韧，汤头酸辣浓郁；臊子由猪肉丁、豆腐干、木耳等炒制而成，口感丰富多样。（我没吃过，不多说）

老北京炸酱面。北京炸酱面的特点是面条手工擀制，筋道有嚼劲；炸酱由五花肉丁和黄酱慢火熬制而成，色泽红亮，香气扑鼻；搭配黄瓜丝、豆芽等配菜。（在北京吃过，不错）

四川担担面。担担面的特点是麻辣鲜香，面条细薄有劲道，搭配特制辣椒油和麻酱，以及香脆的花生碎和葱花（在我们这里吃过，可能不太正宗，没有特别的印象）。

山西刀削面。刀削面的特点是面条外滑内筋，软而不粘，由师傅用特制刀具削成；搭配浓郁的肉汤和各种蔬菜，味道层次分明。（没吃过正宗的，不多说）

武汉热干面。热干面的特点是面条煮至八分熟后，淋上芝麻酱、香油、辣椒油等调料，撒上葱花和酸豆角等配菜，爽滑筋道。（吃过袋装的速食热干面，没有特别的感觉）

杭州片儿川。片儿川的特点是面条细软滑爽，汤头用雪菜、笋片和高汤熬制而成，味道鲜美异常；搭配猪肉片、香菇等配菜。（看起来很有江南文化的特点，下次去杭州一定专门尝尝）

昆山奥灶面。奥灶面的特点是面条细而有弹性，汤头由猪骨、鸡架和多种调料熬制而成，色泽红亮；搭配熏鱼、卤鸭等浇头（我们单位食堂的面条就打着奥灶面的旗号，不太正宗，看起来略嫌油腻）。

镇江锅盖面。锅盖面的特点是面条筋道有弹性，汤头由猪骨、鸡架和多种香料熬制而成；煮面时使用的锅盖让面条更加入味，搭配鲜嫩的肉丝、香脆的蔬菜等配菜。（在单位上夜班时，常在附近的一家镇江锅盖面来一碗，还不错）

阳春面。阳春面的特点是面条细薄如丝，汤头清澈透亮，仅用猪油、酱油、葱花等简单调料调味，简单纯粹。（上海人最喜欢的一种面条，家常做也方便，清清爽爽，符合健康饮食要求）

篇幅关系，不多说了。

前面讲过，仅陕西的知名面条就有一百多种，如果“面面俱到”，全国各地的面条可以写一本书的，我没那么多时间，就挂一漏万吧。

其他面条如河南烩面、重庆小面、延吉冷面、广东云吞面等等也都不错的。

其实，要让我说，我觉得最好吃的，还是家里做出来的手擀面，配以韭菜炒蛋皮或者文蛤炒韭黄做的浇头最好吃，每次都能吃一大海碗。